Párování jídla s vínem
Jak kombinovat víno s jídlem? Najít správný soulad mezi pokrmy a víny není jednoduché. Ve volbě hraje důležitou roli celá řada faktorů: úprava pokrmu, použití surovin a koření, druh hostiny, roční období, rozpočet a v neposlední řadě osobní představy a zvyky.
Obecná pravidla o vztahu jídla a vína se mohou z různých zdrojů podstatně lišit, avšak základní aspekt je nesporný, volíte-li víno k jídlu, tak platí, čím delikátnější a jemnější pokrm, tím jemnější chuť a vůni by měl mít i zvolený druh vína. Jídla s výraznější chutí je možné kombinovat s chuťově plnějšími víny a naopak. Například z lehkého vína k ostré orientální omáčce se stane v ústech nevýrazná tekutina a obrácený extrém, dušená šunka zapitá výrazným a mohutným vínem rozhodně nenabídne kulinářský zážitek.
Platí tedy, že víno a pokrm musí vzájemně ladit, musí se spolu podporovat a doplňovat a ani jedna složka nesmí mít navrch. Jedině tak se docílí nejlepšího zážitku.
Jelení steak s vínem PHANT
800 g masa z jeleního hřbetu, 2 lžíce másla, lžíce oleje, 2 dl červeného vína Phant Cabernet Sauvignon, lžíce citronové šťávy, lžíce pomerančové šťávy, lžička cukru, lžíce brusinkové marmelády, lžíce solamylu, sůl, mletý pepř, lžička kůry z pomeranče a citronu. Odblaněné maso ze hřbetu nakrájíme na porce ve tvaru bifteku, lehce naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme olejem. Necháme asi 4 hodiny odležet. Na pánvi rozehřejeme olej a připravené steaky po obou stranách prudce opečeme. Dáme na teplo. V pánvi rozehřejeme máslo, ...
Carpaccio z lososa s lahodným Sauvignonem blanc
Na přípravu Carpaccia z lososa potřebujeme 1 hlávkový salát, 1/2 červené a žluté papriky, 350g čerstvého lososa, šťáva z 1 citronu, 1/2 svazku kopru, 4 lžíce olivového oleje, sůl a pepř. Hlávkový salát očistíme, omyjeme a na natrháme na kousky. Papriky omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky. Lososa omyjeme, osušíme ubrouskem, nakrájíme na velice tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou. Obložíme hlávkovým salátem a nakrájenými paprikami. Posekaný kopr smícháme s olejem, osolíme, opepříme a rozetřeme na připravené plátky ...
Dušené slávky s omáčkou Aiolli a Cheninem Blanc
Na tento recept budeme potřebovat: olivový olej, cibuli, česnek, bobkový list, víno PHANT - Chenin Blanc, sůl, pepř, slávky, rajčata, máslo, bagety Na olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme posekaný česnek a několik bobkových lístků. Zalijeme bílým vínem PHANT odrůdy Chenin Blanc, osolíme, opepříme a lehce povaříme. Mušle propláchneme ve studené vodě tak, aby se všechny ve vodě zavřely, protože slávky bývají lehounce pootevřené. Pokud se některá z mušlí nedovře, je lepší takové mušle vyřadit. Opláchnuté mušle vložíme do ...